Promo! Calvados pays d'auge V.S.O.P. - Père Magloire Visualizza ingrandito

Calvados pays d'auge V.S.O.P. Père Magloire

TDG01637

Azienda: Père Magloire
Provenienza: Bassa Normandia - Calvados
40% - Tipologia: Calvados

€39,00

-10%

€35,10

Agg. ai desideri

Principali informazioni del distillato
Tipologia: Calvados d' auge selection
Provenienza: Bassa Normandia - Francia del nord
Produttore: Père Magloire 1821
Materia prima: sidro di mele
Formato: 70 cl.
Alcool: 40%
Note: doppia distillazione

Momenti e abbinamenti ideali
Da sorseggiare a fine pasto, con della pasticceria secca e dolci.
Color aranciato chiaro e luminoso al calice. Con l’esame olfattivo si percepiscono toni fruttati e floreali, di frutta dolce matura in particolare. La bocca è nuovamente fruttata, ma anche arricchita da sentori speziati, e aromi di arancia candita, soprattutto in persistenza.

Come ed entro quando bere
I distillati sono pronti da bere subito e, prima di essere aperti, possono essere conservati per un periodo lungo.
Temperatura di servizio consigliata: 12/16 gradi
Bicchiere consigliato: un bicchiere con stelo di media apertura
Pubblico a cui si rivolge a mio parere: selezionato.

Lo sapevi che
Il Calvados è un'acquavite di sidro di mela, o mela e pera, a denominazione di origine controllata prodotta nell'omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia, nella Francia del Nord. Il frutto è colto e spremuto per produrre un succo che fermentando diventa un sidro secco. Viene dunque distillato e diviene acquavite. Dopo almeno due anni di invecchiamento in barili di quercia, può essere venduto come Calvados. Più tempo invecchia, più diventa gradevole. Solitamente la maturazione dura diversi anni. 

La storia:
Distillatori di mele sono citati fin dall'VIII secolo da Carlo Magno. La prima distillazione normanna nota fu compiuta dal gentiluomo Gilles de Gouberville nel 1554, e la corporazione della distillazione del sidro fu creata circa 50 anni dopo, nel 1606. Nel XVII secolo le tradizionali distillerie di sidro si espansero, ma tasse e divieti sui brandy di sidro furono imposti ovunque, al di fuori di Bretagna, Maine e Normandia. La zona chiamata ‘Calvados’ fu creata dopo la Rivoluzione francese, ma l'Eau de vie de cidre (acquavite di sidro) era già comunemente chiamata calvados.
Nel XIX secolo la produzione aumentò grazie alla distillazione industriale e alla moda diffusa tra gli operai del Café-calva. Quando una epidemia di fillossera devastò i vigneti, per il calvados fu l'età dell'oro. Durante la Seconda guerra mondiale l'acquavite di sidro era fornita ai soldati.
Le disposizioni in materia di appellation contrôlée (denominazione controllata) diedero ufficialmente al calvados lo status di distillato protetto nel 1942. Dopo la guerra molte distillerie di sidro si ricostituirono, soprattutto nel Pays d'Auge. Molte delle strutture più simili a una tradizionale fattoria furono sostituite dalla moderna agricoltura, aumentando la produzione.
Lo schema dei nomi del calvados è stato rivisto nel 1984 e poi nel 1996. Il Pommeau, una mistella composta da succo di mela e calvados, fu riconosciuto nel 1991; si usa come aperitivo, analogamente ai prodotti simili Pineau des Charentes e Floc de Gascogne; nel 1997 è stata creata una denominazione per il Calvados Domfrontais, varietà ottenuta con il 30% di pere.

La produzione del Sidro:
Le mele che vengono usate per la produzione del sidro sono le stesse che si utilizzano per produrre il Calvados. Provengono da una piccola regione della Normandia, il “Pays d’Auge”. I terreni di questa zona sono poveri, costituiti da argille e marne; di conseguenza la crescita degli alberi è molto lenta. Le mele vengono raccolte a mano e dopo una maturazione di 3/4 settimane in casse arieggiate, chiamate “Pallox”, sono pronte per essere pressate. La polpa macera per un paio d’ore per sviluppare il colore e gli aromi, poi viene pressata lentamente e intensamente. La resa è di circa 600 litri di succo per una tonnellata di mele (60%). Il succo viene messo in contenitori di pre-fermentazione dove gli enzimi naturali iniziano la loro azione. Avviene una chiarificazione naturale che porta alla formazione del “brown hat” (cappello marrone). Il succo limpido viene estratto e travasato in contenitori per la fermentazione alcolica, dove rimane per alcune settimane. Al termine di questa lenta fermentazione lo zucchero residuo è di 30gr./litro. Il sidro viene imbottigliato per la presa di spuma e la fermentazione continuerà in bottiglia. Il gas carbonico rinchiuso dal tappo di sughero in modo naturale nella bottiglia porterà all’effervescenza naturale del sidro. Il lievito formerà un deposito che contribuirà allo sviluppo degli aromi. La bottiglia di sidro, tenuta in posizione verticale a temperatura sotto i 15 C.°, migliorerà nel tempo: la schiuma diventerà più fine e il sidro più fresco. Il sidro del Pays d’Auge del Domaine Dupont è potente e ben equilibrato. Il colore è intenso, arancio/giallo e ambra. La schiuma è delicata, bianca e persistente. Al naso è intenso e complesso. A seconda dell’invecchiamento il sidro avrà aromi primari di frutta (mele e agrumi), aromi vegetali (sottobosco, pino, lime), aromi animali (burro e cuoio) e in fine aromi forti (legno, fuoco e cacao). In bocca è rotondo e piacevole con un cenno di amaro. 
L’effervescenza è abbastanza intensa da provocare una fresca sensazione.


Doppia e singola distillazione:
L'AOC calvados autorizza una doppia distillazione per tutto il calvados, ma è obbligatoria per l'AOC calvados Pays d'Auge.
- La doppia distillazione viene effettuata in alambicchi tradizionali (‘l'alambic à repasse’ o ‘charentais’) e conferisce al prodotto aromi fruttati ricchi, complessi e delicati con un potenziale di lungo invecchiamento.
- La distillazione singola continua viene effettuata in un alambicco a colonna e conferisce al calvados un sapore di mela fresco e pulito, tuttavia troppo poco complesso per evolvere con un successivo invecchiamento.


Invecchiamento:
L'età è solitamente menzionata con una certa scelta di parole e si riferisce alla parte più giovane della miscela. Altri scelgono di indicare l'età minima in anni. Una miscela contiene parti di calvados più vecchio. Tra i prodotti di maggiore qualità la parte più vecchia ha un'età molto maggiore di quelle sotto menzionate:

1. Fine , Trois étoiles , Trois pommes - 2 anni.
2. Vieux e Réserve - minimo 3 anni. Spesso venduto più invecchiato.

3. V.O. , VO , Vieille Réserve , V.S.O.P. , VSOP , - 4 anni. Spesso venduto più invecchiato.
4. Extra , X.O. , XO , Napoléon , Hors d'Age , Age Inconnu - 6 anni. Spesso venduto più invecchiato.

5. esempio: 1973 (millesimato) ovvero viene riportata l'annata di distillazione.



Dettagli sull'azienda
Le origini del Calvados, il distillato di sidro di mele tipico della Normandia, risalgono alla metà del XVI secolo. Il Calvados è un distillato di mela tipico dell'omonimo dipartimento francese della Bassa Normandia. Père Magloire unisce abilità tecniche, passione e tradizione per un prodotto di altissima qualità e dall'aroma inconfondibile. Le mele sono il segreto del Calvados e l'orgoglio della Normandia. Sono 150 le varietà usate per produrre il sidro. Le mele fermentano dalle quattro alle sei settimane per poi distillare il prodotto. La doppia distillazione in alambicchi tradizionali dà al prodotto aromi fruttati ricchi, complessi e delicati con un potenziale di lungo invecchiamento. La distillazione singola continua in alambicco a colonna dà al Calvados un sapore di mela fresco e pulito, troppo poco complesso per un successivo invecchiamento. Père Magloire è stato uno dei primi produttori di Calvados. L'esperienza e la tradizione fanno di questo marchio uno dei più illustri produttori.

FAMIGLIA Calvados
PRODUTTORE Père Magloire
FATTO CON sidro di mele
PROVENIENZA Bassa Normandia - Calvados
FORMATO 70 cl
ALCOL 40%
ASPETTO ambrato
AFFINAMENTO legno

Non ci sono commenti dei clienti per il momento.

Scrivi una recensione

Calvados pays d'auge V.S.O.P. Père Magloire

Calvados pays d'auge V.S.O.P. Père Magloire

Azienda: Père Magloire
Provenienza: Bassa Normandia - Calvados
40% - Tipologia: Calvados

Scrivi una recensione

Prodotti Consigliati

Chiamaci:

 (+39) 0982 46723

 

Newsletter

Rimani sempre aggiornato.